科學(xué)選購(gòu)、合理儲(chǔ)藏、健康食用！
端午節(jié)臨近，粽子作為傳統(tǒng)節(jié)令食品進(jìn)入消費(fèi)高峰期。為確保消費(fèi)者吃得安心、放心，我機(jī)構(gòu)結(jié)合近期食品安全抽檢數(shù)據(jù)，提醒廣大消費(fèi)者注意以下事項(xiàng)：
1選購(gòu)環(huán)節(jié)：關(guān)注檢測(cè)指標(biāo)，規(guī)避潛在風(fēng)險(xiǎn)
警惕“非法添加物”
粽葉銅鹽超標(biāo)：部分商家為保持粽葉鮮綠，非法添加硫酸銅(檢測(cè)限值≤50mg/kg)，過(guò)量攝入可能引發(fā)肝腎損傷。
糯米漂白劑殘留：二氧化硫(、過(guò)氧化苯甲酰(禁止添加)等漂白劑濫用可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。
選購(gòu)建議粽葉呈自然黃綠色為佳，糯米應(yīng)微黃有光澤，避開(kāi)刺鼻化學(xué)氣味產(chǎn)品。
微生物指標(biāo)預(yù)警
散裝粽子易因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)(標(biāo)準(zhǔn)限值≤10000 CFU/g)、大腸菌群陽(yáng)性(反映二次污染風(fēng)險(xiǎn))。
選購(gòu)建議優(yōu)先選擇冷鏈保存的現(xiàn)制粽子，避免常溫裸露產(chǎn)品。
2儲(chǔ)藏要點(diǎn)：科學(xué)控菌，延緩變質(zhì)
溫度對(duì)微生物增殖的影響（實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)）
預(yù)包裝粽子：若開(kāi)封后常溫(25℃)放置>4小時(shí)，菌落總數(shù)可能增長(zhǎng)至初始值的10-100倍
冷凍粽子：反復(fù)凍融>3次，過(guò)氧化值(酸敗指標(biāo))可能超過(guò)0.25g/100g的安全限值。
儲(chǔ)藏建議：獨(dú)立密封袋分裝，避免交叉污染。
3食用建議：關(guān)鍵指標(biāo)決定安全性
加熱溫度與致病菌殺滅率
沙門氏菌等常見(jiàn)致病菌需加熱至中心溫度≥75℃并維持15秒。
操作建議沸水煮制時(shí)間≥10分鐘，或微波高火加熱≥3分鐘(需翻面) 營(yíng)養(yǎng)與健康指標(biāo)參考
高糖風(fēng)險(xiǎn)：豆沙粽含糖量可達(dá)25g/100g(成人每日建議攝入≤50g)；
高鹽風(fēng)險(xiǎn)：咸肉粽鈉含量可超800mg/100g(成人每日建議≤5g)。 健康提示特殊人群優(yōu)先選擇低糖雜糧粽(膳食纖維≥3g/100g)、低鹽瘦肉粽。
